UMAMI ポン酢しょうゆ仕込みセット 壱 (本橙果汁「恋雫」1本、こいくち醤油「静園」2本、根昆布30g、花どんこ4個、鰹本枯節3袋、仕込み容器1個)の通販は日本ロイヤルガストロ倶楽部

鰹節や昆布から染み出るおいしい「うまみ」。

日本料理に欠かせない味の一つで、私たち日本人には馴染みの深い言葉ですが、海外の料理にはあまりなじみがなく、つい最近まで、人間の味覚は、「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」の4つが基本だと考えられていました。

ところが最近の研究で、人間の舌の中にこの「うまみ」を感じる組織があることがわかり、「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」に次ぐ「第5の味覚」として「うまみ」が注目され、話題になっています。

海外では日本語の「うまみ」がそのまま「 U MA MI 」として学術用語になり、多くの料理人たちが日本料理の「うまみ」を自国の料理に生かそうと研究を進めています。

この「UMAMIポン酢しょうゆ仕込みセット」は、昔ながらの天然素材を使用した日本の「うまみ」を追求した材料のセットです。ご自宅で簡単に、究極のうまみを体験できます。

世界が注目する日本のUMAMIの極意をご賞味ください。

瀬戸内海の西に浮かぶ山口県・屋代島(やしろじま)。周防大島(すおうおおしま)とも呼ばれ、瀬戸内海では淡路島、小豆島に次ぎ3番目に大きな島です。

年間平均気温が15度を超える温和な気候から、古くよりミカンの栽培が盛んで、なかでも周防大島の「橙(だいだい)」は宮内庁御用達の逸品で、知る人ぞ知る高級果実になっています。

西洋ではビターオレンジと呼ばれている橙(だいだい)は、柑橘類の中でも最高の香りの持ち主でポン酢の材料として使われます。

この仕込みセットには、その宮内庁御用達の地・周防大島産の本橙を使用した果汁酢をお入れしております。

セットの濃口しょうゆとブレンドすると、おいしいポン酢しょうゆとしてお楽しみいただけます。

ポン酢しょうゆと一緒にお届けする素材は、うまみ成分の代表格とされるグルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸を豊富に含む天然食材の「乾物」です。

●羅臼産「根昆布」
北海道の最東端、知床半島の南東側にある羅臼町近海の狭い範囲でとれる羅臼昆布。日本料理のダシとして使われる高級素材の一つです。この「根昆布」は、一枚の昆布から一つしかとれない貴重な昆布で、昆布の王様と呼ばれるほど香りがよく、濃厚な味わいに特徴があります。

●大分産「花どんこ」
「花どんこ」は、キノコの傘がまるでお花のように美しく割れているシイタケの高級食材です。傘が割れて「花どんこ」になれるシイタケは全体の2～3%しかなく大変希少です。もちろん見た目だけではなく味も素晴らしく、贈答品としても人気のあるUMAMI食材です。

●枕崎産「鰹節」
鹿児島県薩摩半島の最南端に位置する枕崎市は、350年のかつお漁業の歴史を持ち、鰹節の生産量は平成6年から連続日本一を記録する「かつおのまち」。その枕崎市で生産されたおいしい鰹節をお入れいたします。

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