山形牛 ワーコム牛® 牛そぼろ 1袋 (約160g)の通販は日本ロイヤルガストロ倶楽部

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ブランド牛 山形牛 ワーコム牛

格付けを超える美味しさ!プロが考える「理想の肉」

ブランド牛 山形牛 ワーコム牛

グランドチャンピオン牛肥育農家 栗田氏が育てる
丸ごと一頭! ワーコム牛® 限定予約販売

グランドチャンピオン牛肥育農家 栗田氏が育てるワーコム牛®
グランドチャンピオン牛受賞農家が、格付けを超える理想の美味しさを追求!
牛肥育農家 栗田幸秀社長、栗田幸太郎会長

黒毛和牛「ワーコム牛®」登場!

A5、A4……皆様ご存知のように、和牛には格付けがあります。その格付けの高いお肉は、厳しい基準をクリアした最高の肉質、とされています。

しかし、格付けだけで肉の「美味しさ」を図ることは難しい、というのが、プロである業界の人なら知っている事実。

チャンピオン牛肥育農家、栗田氏は語ります。

粟田博士
格付けでは表すことができない、プロが考える本当に美味しい肉、理想の肉は、別の評価軸があるのです。私はA5の評価だけに満足はしていません。ワーコム牛®の赤身の旨味、くどさのないあっさりした甘味がある脂、心地よい肉の香り、味につながるすべての要素が融合して、思わず笑顔がでる「美味しい!」を目指しています。
受賞履歴

今回ご紹介する、肥育農家「栗田氏」は、各地で行われる牛肉の品質を競う大会「牛枝肉共励会や肉牛共進会」の最優秀賞である「チャンピオン賞」「グランドチャンピオン賞」を何度も受賞する牛を育てています。

その受賞履歴は、以下の通り。最高ランクの格付けの牛を育てている証明であります。

そんな格付けの高い肉を安定して作る技術を持つ栗田氏は、さらに上を行く、格付けでは表せない理想の美味しさを持つお肉を追求し続けています。

そこで……
プロが考える理想のお肉が食べたい!

そんな企画から今回、ご案内できることになった牛肉は、チャンピオン牛という最高の賞をとる牛を育て、証明された格付けの品質を保ちながら「格付けを超える美味しさ」「濃厚な旨味」がある肉、それを追求している栗田氏が育てる「ワーコム牛®」です!

受賞履歴

平成19年4月 山形県家畜商牛枝肉共進会 金賞
平成19年7月 最上地域牛枝肉共励会 チャンピオン 受賞  同時受賞 優秀賞2席
平成20年7月 最上地域牛枝肉共励会 チャンピオン 受賞  同時受賞優秀賞1席
平成20年9月 山形県内産山形牛枝肉共進会 金賞 受賞
平成20年11月 東北6県北海道連合肉用牛枝肉共進会 グランドチャンピオン 受賞 同時受賞 優秀賞4席
平成21年4月 山形県家畜商牛枝肉共進会 銀賞 受賞
平成21年9月 山形県内産山形牛枝肉共進会 優秀賞2席
平成22年7月 最上地域牛枝肉共励会 チャンピオン 受賞  同時受賞 優秀賞1席
平成22年11月 東北6県北海道連合肉用牛枝肉共進会 優良賞 受賞
平成23年7月 最上地域牛枝肉共励会 優秀賞1席 受賞
平成23年9月 山形県内産山形牛枝肉共進会 優秀賞3席 受賞
平成23年11月 山形県牛枝肉共進会 優良賞 受賞
平成25年4月 山形県家畜商牛枝肉共進会 銅賞 受賞
平成25年9月 山形県内産山形牛枝肉共進会 優良賞 受賞
平成26年4月 山形県家畜商牛枝肉共進会 優秀賞 受賞
平成27年4月 山形県家畜商牛枝肉共進会 優良賞 受賞
平成27年7月 最上地域牛枝肉共励会 優秀賞 受賞
平成27年9月 山形県内産山形牛枝肉共進会 優良賞 受賞
平成27年10月 全国肉牛事業協同組合第9回黒毛和種枝肉共励会 優秀賞1席
平成27年11月 東北6県北海道連合肉用牛枝肉共進会 グランドチャンピオン受賞(農林水産大臣賞)
平成27年12月 山形セレクション牛枝肉共進会 優秀賞3席 受賞
平成28年2月 山形県有種雄牛産子枝肉研究会 優秀賞 受賞
平成28年7月 最上地域牛枝肉共励会 優秀賞1席
平成28年11月 第19回東北・北海道連合肉用牛枝肉共進会 優秀賞1席
平成28年11月 第39回山形県牛枝肉共進会 優秀賞4席

受賞履歴について、さらに詳しくはこちら

さらに、栗田会長は、農業者の担い手育成等の貢献が認められ、「黄綬褒章」「大高根農場記念山形県農業章」
「緑白綬有功賞」などを受賞され、農業への貢献を高く評価されています。 1.ワーコム牛®とは?

ワーコム牛®

ワーコム牛®は、山形県の真室川町で育てられており、「山形牛」に属します。山形牛は、「総称 山形牛」と称され、ブランド牛の中でも全国的に高い評価を誇ります。

名前の由来は、育てている栗田氏の運営する「ワーコム農業研究所」から生まれた「ワーコム」からきています。

目指しているのは、安全・安心・高品質な”美味しさ追及事業”。(「ワーコム」の詳細は後述しますね。)

その「総称 山形牛」の中でも特別な存在に育った「ワーコム牛®」が、現在のような高い評価を受けるようになったのには、長い長い研究の歴史があります。その一端をご覧ください。

2.味の違いは、自然の力、経験・技術、そして研究力!

山形県最上郡真室川町

【自然の力】

ワーコム牛®の育てられている真室川町は、山形県の北部にある人口8800人の町で秋田県との県境にあたります。

最上川水系鮭川支流の一級河川「真室川」の綺麗な水が流れ、しかも昼夜の寒暖の差が大きいことに加え、特に冬には雪が多い自然条件の中では、じっくり、ゆっくり牛が育つため、肉質がきめ細やかで、サシの入りも非常に良い牛に仕上がります。

上質なお肉

【経験・技術】数々の特許を取得

昭和40年代から黒毛和牛を育て続けている栗田家。代々、肥育の技術と経験が受け継がれています。

お父さんである栗田幸太郎会長は、農家に生まれ、子供のころから研究好き。(ワラビ採りの手伝いをしながら、ワラビの人工栽培を研究してしまう研究人気質)

農業・牛の肥育に携わりながら、環境に優しい農業を目指して、常に新しい事に取り組み、研究を続けられています。その傍ら大学で教鞭を取り、環境に優しい農業を次の担い手へつなぐ活動を行っています。

さらに息子である栗田社長も大学で博士号をとり、お二人とも今も研究を続けている研究者でもあります。その実績は、地元の山形大学を始めとする多くの研究機関との共同研究による特許・論文などが証明しており、実際の農業現場で多くの功績をあげています。
(研究実績、特許多数)

その論文は、一農家のレベルを超えており、お話を聞いていると大学の化学の先生に見えてきました・・・(余談)

特許の取得

【研究力】科学データは人間の健康診断以上?

そんな学ぶ意欲、とことん探究する力、研究力に秀でた栗田社長が取り組んでいるのは、「徹底したデータ取得と試験研究」。

牛の血液検査、肉の分析、給餌記録、残餌記録、最終成績など、すべてをデータ化。「何をどのように行った時に、どのような結果になったか」すべてを記録し、記録したデータを元に従業員とディスカッション。「常に品質が確認できる体制、常に改善が行える体制、常に問題点を発見できる体制」が作られています。

もちろん、その項目の中には「味」が含まれ、どのような育て方、給餌の仕方をすると、味がどのように変わるか、どのような条件が揃った時に、「美味しい」という評価が高くなるか、という研究を行っています。人間の健康診断以上ではないか!?と思える牛の分析データ、さらに育てられる環境データ、多岐にわたる指標データに、「これが安定して一流の肉を作る秘密なのか」と驚きの連続でした。

粟田博士
このようなデータを取り続ける事は、手間とお金は余計にかかりますが、安定した成績につながります。これを続けることで従業員も牛の能力が引き出せる、改善ポイントに気が付く、そういう体制ができている結果、どの牛も高いレベルの美味しいワーコム牛®になるのです。

(なるほど、だから、業界の中でワーコム牛®ならどれも美味しい、という評価になっているのですね)

経験と勘、それにこの科学データを元にした研究力。従業員さんに高い能力が身につく体制。その結果が毎年チャンピオン牛を産み、さらに安定して美味しい牛肉を作りだしていました。

3.「えっ?牛舎なのに…臭いがしない!」ワーコムの誕生
臭いがしない牛舎

~始まりは“臭いがしない牛舎”を目指すところから!~

最初に訪問した時、まずビックリしたのが、「あれ!?臭いがしない。牛はここにいないのかな?」

牛舎や豚舎、鶏舎に入った経験のある方なら、想像できると思いますが、普通は、まあ、臭いがします。臭いです。かなり臭いです。マスクなどではとうてい防げない臭いがします。 牛が糞尿をしますので、当然ですね。掃除をしてもしても取りきれない臭いが原因で、住宅地の近くではこのような家畜を飼えないのが現状です。

しかし、その「当然」を解決しようとした栗田会長。

「この臭いをなんとかしたい。」

当初から 「環境を守る農業」 「自然の循環の中で成り立つ社会」 を目指していた栗田会長は、まずは、「臭いのしない牛舎で良い牛作り」から取り組みました。

「自然の山の中では、葉っぱが枯れて腐っても、動物の死骸があっても、動物が糞をしても臭いはしなくなる」

その原理を応用して、「山に存在する『微生物』いわゆる土着菌の働きを活発にし、自然の山が持っている分解能力」を引き出して、「必要な微生物を働かせ、発酵を促進させて糞尿の臭いを分解して消す」という、「ワーコム」を作りだしたのです。

(難しい・・・)

かなりはしょって表現すると、「自然の中の微生物が、臭いを分解して、臭わなくする」のです。それを誰でも使えるように再現したもので、これはのちに「特許」をとっています。

山に生えている植物や、酵素・微生物に木炭、米ぬかなど自然の素材だけを配合されてできた「ワーコム」を、牛舎にまくことで、臭いは著しく改善!自然界の原理が牛舎で働いて臭いを分解します。だからもちろん、安心安全。そして臭くない!

臭いは、牛にとってもストレスになるそうです。臭いのしない牛舎で育った牛と、通常の臭いのある牛舎で育った牛では、明らかに肉質が変わるとのこと。臭いがあると肉色が悪くなったり、枝肉成績も悪くなったり、相当な影響がある、とのことでした。

清潔で快適な環境は、体にも精神にも良い影響を及ぼすのは人間も牛も同じですね。

(しつこいですが、私は牛舎のそばを歩きながら、そこに牛がいるとは気が付かなかったほどですから本当にビックリです!)

ワーコムは、臭いを消すだけでなく、自然の力で発酵(堆肥化)を促進するので、農業においても土壌改良の成果が出ています。これも、ワーコム農業がめざす、自然に優しい循環型農業につながっています。

ワーコムの消臭効果 資料1
ワーコムの消臭効果 資料2

「ワーコム」について、さらに詳しくはこちら

「カルミナ」の誕生

牛を疾病から守るために、ワーコムに続いて開発されたのが「カルミナ」 ホッキ貝の殻を原料に特許製法で製品化し、牛舎にまくことで病原菌の発生を抑え、子牛を疾病から守っています。

こちらの成分は「ホッキ貝の殻」と「ローズマリー」です。100%自然の成分で、安心に子牛を守ることができます。

カルミナは、中に含まれているカルシウムとミネラルが、植物のもつ「免疫力」を高めます。免疫力が高まると、植物そのものが抵抗力のある丈夫な体になり、虫や病気に負けない強くて元気な野菜に育ちます。だから農薬を使う量を減らせるんですね。そのように植物の防御反応や免疫を活性化させるので、農作物の病虫害を防ぐためにも使われています。植物のもつ免疫力が高まる事で、これも、減農薬の役割を担い、有機農業に貢献しています。

特許情報:「カルミナ」の詳しくは(別ページ準備中)

ワーコムの取り組み

ワーコム牛®が生まれた背景には、栗田氏が目指す「環境保全型農業」があります。

「ワーコム」は自然の力で臭いを分解するだけでなく、牛の糞尿と混ざった後にも良質の天然の堆肥(これも発酵・分解により臭わない)になり、有機農業への助けをしています。この堆肥を使ってできた野菜やお米がとっても美味しい!

牛にも環境にも優しい農業。自然の循環作用によって、農業に有効な有機堆肥ができ、それを使って安心安全な農作物を作ることができる。すべて自然の持つ力を最大限に生かしたもの!

何事にも感謝の気持ちを忘れないことを経営理念としている栗田氏。感謝の姿勢で、共有できる感激を想像し、感動できるサービスを提供する、そんな志で育てられているワーコム牛®をぜひお楽しみください。

ワーコム牛®、一頭丸ごと!
牛の部位

お待たせしました!

今回はなんと、日本ロイヤルガストロ倶楽部のお客様用に、ワーコム牛®を1頭丸ごとご用意いただきました!

1頭における各部位は、量が限られていますので、お気に入りの部位は、お早目に♪

実は、ワーコム牛®は、知る人ぞ知る希少牛のため、一般市場で販売されることはほぼありません。高級料亭や高級肉専門店が高値で押さえられており、通常ルートで販売されることはありません。

しかし!このお肉の美味しさとワーコム研究所の取り組みに感動と共感をしたワタクシ、ガストロ倶楽部のお客様にぜひ!!と懇願して、今回に限り!特別に特別にご提供いただきました。

(普通はできないそうなので、今回だけ!だから1頭丸ごと!)

今回限りの特別販売のため、売り切れ次第終了となります。お歳暮、ギフト、のしのご指定も承りますので、年末ギフトにもぜひご利用くださいませ。

高品質で美味しい!最高峰の黒毛和牛を山形県から直送!
ごはんのお供に♪ 山形牛 ワーコム牛 牛そぼろ(160g)

格付けを超える美味しさを求めて・・プロが考える理想の肉
格付けを超える理想の牛

肉牛の最高賞「グランドチャンピオン牛」を育てた牛肥育農家の栗田氏が、A5、A4といった格付けを超える、「プロ目線での理想のお肉の美味しさ」を追求して生み出したブランド黒毛和牛「ワーコム牛」を使った「牛そぼろ」をご案内いたします。ご家庭でのご馳走に、ご馳走ギフトに、ぜひご利用くださいませ。

ワーコム牛は、ブランド和牛の山形牛の中でも、知る人ぞ知る希少牛。環境保全農業の先駆者でもある栗田氏が、安全・安心・高品質な美味しさ追及事業の一環として研究している「ワーコム」から名づけられた特別な牛です。

高級料亭や高級肉専門店が高値で抑えてしまうため、一般市場ではほぼ販売されておりません。そんな希少な幻の牛を、今回は特別に、日本ロイヤルガストロ倶楽部のお客様のために丸ごと1頭分ご用意していただけました!

こちらの商品は、貴重なワーコム牛のひき肉をタレと一緒にじっくり炊いた牛そぼろです。

最高級のお肉に、じっくり染みわたるタレのうまさ……。高級ブランド牛を贅沢に味わう絶品のおかずです。ぜひご賞味ください。

↓絶品!「ワーコム牛®」のおかずセットはこちら↓

のし対応を承ります

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  • 産地直送
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商品コード:wahc-13

山形牛 ワーコム牛® 牛そぼろ 1袋 (約160g)

販売価格:1,600円(税込 1,728円)

ポイント:16Pt
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。
商品詳細とお届け方法
商品名
山形牛 牛そぼろ
内容量
1袋 約160g
原材料名
牛肉(山形県産)、醤油(大豆、小麦を含む)、砂糖、酒、オニオンソテー(玉葱、大豆油)
産地
山形県
生産者
(有)ワーコム農業研究所
賞味期限
2017年12月6日
保存方法
-15℃以下で保存
配送
宅配 冷凍便
送料
送料
のし対応
熨斗がけ対応を承ります。ご要望はお買い物かごの中のコメント欄へお書きください。
備考

お届け日のご指定は5営業日以降の日付でコメント欄にご記入ください。

山形県からお届けいたします。他の商品の同梱はご容赦願います。

銀行振込・郵便振替でお支払いの場合は、ご入金確認後の発送となります。

商品に野菜は含まれません。

肉牛の最高賞「グランドチャンピオン牛」の牛肥育農家・栗田氏が、格付けを超える「プロ目線での理想の肉・美味しさ」を追求して生み出したブランド黒毛和牛「ワーコム牛」の牛そぼろです。高品質・美味しさに優れた最高峰のお肉を山形県から直送でお届けいたします。

ワーコム牛薄切り肉のご注文はこちら

ワーコム牛ステーキのご注文はこちら

ワーコム牛焼肉セットのご注文はこちら

ワーコム牛ローストビーフのご注文はこちら

(2017/10/27)クール便送料を適用しました。

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山形牛 ワーコム牛® 牛そぼろ 1袋 (約160g)の通販・お取り寄せ・ギフト・プレゼントなら、日本ロイヤルガストロ倶楽部

最高の山形牛 ワーコム牛® 牛そぼろ 1袋 (約160g)を作ることに情熱をかける職人たちの商品を心を込めてお届けいたします。最も美味しい時期の希少な逸品を季節のギフトやプレゼントに。産地直送のプレミアムな山形牛 ワーコム牛® 牛そぼろ 1袋 (約160g)をお取り寄せをして、食卓で味わってくださいませ。送料無料の通信販売商品も多数ございます。

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